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通血脈、消食脹…它被稱為“素食第一品”,但有兩類人不宜吃!


發布時間:2021-04-16 08:39:34      來源:中國中醫藥報 作者:北京協和醫院 于康       瀏覽次數:14次

春筍是楠竹竹根側芽發育出來的嫩芽,大多生長在山區。空氣好,山水好的地方容易長春筍。這樣的自然環境生長出來的春筍,也比較干凈和純粹。


春筍美名由來

春筍有個綽號,叫做“素食第一品”。對于害怕脂肪,需要遠離油膩的人來說,是再適合不過的食物。


所謂“素食第一品”,除了指其自身是素菜外,它還可以減少人體對油脂的吸收,使油脂加速代謝排出體外。《本草求真》記載“諸筍解腸胃熱毒及化皮里膜外痰”,《綱目拾遺》指出筍具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”之功。


有人不宜食春筍


結石患者 因為春筍里含有比較多的草酸,草酸與鈣結合以后容易形成草酸鹽結石,如尿路結石,腎結石,輸尿管結石等。


即使是正常人,為了避免草酸對人體的傷害,也應該將春筍在吃之前放在沸水里焯一下。注意,消除春筍里面的草酸要比菠菜里的草酸難,一般需要焯5至10分鐘。


過敏體質 春筍里含有一些氨基酸,有些人對這些氨基酸過敏。防患于未然,易過敏者最好還是不要吃了。


春筍美食遍天下


春筍又被稱為“山八珍”,烹調時無論是涼拌,煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們最愛的佳肴之一。祖國各地均有很多有名的筍菜,春筍燒鰣魚、春筍白拌雞,滬菜中的枸杞春筍,陜菜中的春筍燜肉等。


春筍雖好,也要正確烹調。許多人容易將春筍按照冬筍干的方法進行烹飪,結果是既少了鮮味,做出來的筍又難以下咽。


春筍在一些地方稱作麻筍,顧名思義,它的口感以麻澀為主,那么關鍵就是如何祛除這種不佳的口感。有個小妙招:春筍要焯水10分鐘左右,同時水中必須加入一些黃酒,這樣做還能平衡一下筍的寒性。


蠔油炒春筍

材料:筍、青椒、五花肉、蠔油、花椒、生姜。


做法:春筍切成片,焯水備用;青椒、五花肉切片備用;將五花肉用小火煸,待肉色變后加入些許姜和花椒繼續煸炒至肉微黃;將小火轉大,倒入焯好的筍片翻炒幾分鐘;加入青椒片繼續翻炒1~2分鐘;關火前加入蠔油,拌勻即可出鍋裝盤。


功效:清熱化痰,通便。


特別提醒這道菜的主角是春筍,比例一定要大,放五花肉的目的只是為了煸出豬油及肉香給筍。趁熱嘗嘗,鮮脆爽口。春筍是為春天而生的,春季就常吃點春筍吧!



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